अचार में नमक या तेल कम होने पर अचार खराब क्यों हो जाता है? - achaar mein namak ya tel kam hone par achaar kharaab kyon ho jaata hai?

चेतावनी: इस टेक्स्ट में गलतियाँ हो सकती हैं। सॉफ्टवेर के द्वारा ऑडियो को टेक्स्ट में बदला गया है। ऑडियो सुन्ना चाहिये।

यादव का क्वेश्चन है आचार में अधिक नमक और तेल डाला जाता है और इससे ज्यादा देता है कि उसके लिए था और उसके क्षमता को खत्म करने के लिए अथवा कम करने के लिए ज्यादा नमक और तेल का प्रयोग किया जाता है दूसरा चीज है जो कि आचार जब हरा रहता है और हर आगे बनते समय की बात मैं बोल रहा हूं तो जल्दी से पक जाए तो पकाने के लिए भी नमक और तेल का बहुत ज्यादा जरूरी पड़ता है तो एक कारण ही होगा दूसरा का उसके अम्लीय था और छात्र नेता के गुण को काफी कम कर देने के लिए नंबर 4 में ज्यादा तेल और नमक का प्रयोग किया जाता है धन्यवाद

yadav ka question hai aachar me adhik namak aur tel dala jata hai aur isse zyada deta hai ki uske liye tha aur uske kshamta ko khatam karne ke liye athva kam karne ke liye zyada namak aur tel ka prayog kiya jata hai doosra cheez hai jo ki aachar jab hara rehta hai aur har aage bante samay ki baat main bol raha hoon toh jaldi se pak jaaye toh pakane ke liye bhi namak aur tel ka bahut zyada zaroori padta hai toh ek karan hi hoga doosra ka uske amliya tha aur chatra neta ke gun ko kaafi kam kar dene ke liye number 4 me zyada tel aur namak ka prayog kiya jata hai dhanyavad

यादव का क्वेश्चन है आचार में अधिक नमक और तेल डाला जाता है और इससे ज्यादा देता है कि उसके

  234      

This Question Also Answers:

Vokal App bridges the knowledge gap in India in Indian languages by getting the best minds to answer questions of the common man. The Vokal App is available in 11 Indian languages. Users ask questions on 100s of topics related to love, life, career, politics, religion, sports, personal care etc. We have 1000s of experts from different walks of life answering questions on the Vokal App. People can also ask questions directly to experts apart from posting a question to the entire answering community. If you are an expert or are great at something, we invite you to join this knowledge sharing revolution and help India grow. Download the Vokal App!

अचार ख़राब होने और फफूंद लगने से बचाने के लिए अचार डालते समय और उसे भरते समय कुछ बातों का ध्यान रखना चाहिए। इसी के उपाय यहाँ बताये गए है , इन्हे जानें और चटपटे अचार का आनंद लें।

अचार बनाने के बाद उसका सही तरीके से रख रखाव बहुत जरूरी है। छोटी छोटी सावधानियों से अचार को लम्बे समय तक खराब होने से बचाया जा सकता है।

अचार ख़राब होने के कारण

Reasons of pickle spoil

अचार ख़राब Achar kharab होने का मुख्य कारण फफूंद Fungus लगना होता है। अचार में डाली जाने वाली सामग्री में नमी रह जाने के कारण भी यह समस्या हो सकती है।

अचार के ऊपर की तेल की सतह अचार को ख़राब होने से बचाती है। अचार के ऊपर तेल पर्याप्त मात्रा में नहीं होने के कारण अचार ख़राब हो सकता है।

इसके अलावा अचार बनाने में काम में लिए जाने वाले बर्तन तथा चम्मच आदि पूरी तरह साफ नहीं हो तो यह अचार ख़राब होने  का कारण बन सकता है।

अचार बनाने की सामग्री जैसे केरी , नींबू , आंवला आदि पर दाग धब्बे होने पर अचार ख़राब होने और फफूंद  fungus  लगने की संभावना होती  है।

शुरू-शुरू में अचार को हिलाना होता है, इसमें कमी होने पर अचार ख़राब हो सकता है।

हर मौसम में अलग अलग अचार बनते है।  क्लिक करें और जानें ये अचार बनाने की विधियाँ –

केरी का लोकप्रिय अचार / कच्चे आम का मीठा अचार / केरी का बिना तेल वाला सूखा अचार / केरी का हींग वाला स्पेशल अचार / गाजर मूली शलगम मिक्स अचार / कच्ची हल्दी का अचार / आँवले का अचार /

कृपया ध्यान दे : किसी भी लाल रंग से लिखे शब्द पर क्लीक करके उसके बारे में विस्तार से जान सकते हैं। 

अचार कैसे भरें – How to store pickle

—  अचार जिस कंटेनर में भर कर रखना हो वह कांच या चीनी मिटटी का होना चाहिए। धातु Metal के बर्तन जैसे स्टील के बर्तन में अचार स्टोरेज के लिए काम में नहीं  लेना चाहिए , इससे अचार बिगड़ सकता है।

—  प्लास्टिक के जार में भी अचार खराब नहीं होता हैं लेकिन स्वास्थ्य की दृष्टि से अच्छा नहीं रहता अतः कोशिश करें की अचार भरने के लिए जार कांच का ही लें।

—  अचार भरने से पहले कंटेनर को डिटर्जेंट व गर्म पानी से अच्छी तरह धोकर साफ करें व पूरी तरह सूखने के बाद ही उसमें अचार भरें ।

—  एक कटोरी में थोड़ी सी हींग जलाएं , जब हींग जलने लगे तब साफ किया हुआ कंटेनर इस पर उल्टा रख दे इससे हींग का धुआँ उसमें भर जायेगा। दस मिनट इसी तरह रखने के बाद इसमें अचार भरें।

इससे कंटेनर में एक परत बन जाती है जो अचार को जल्दी खराब होने से बचाने का काम करती है। इस प्रक्रिया से हींग की बहुत अच्छी महक भी अचार में आएगी।

— अचार हमेशा साफ ,सूखे हाथ व चम्मच से निकालें इससे अचार खराब नहीं होगा।

—  अचार भरे जाने वाले कंटेनर को धोकर सुखाने के बाद कपड़े के टुकड़े या रुई की सहायता से कंटेनर के अंदर चारो और सिरका लगाने के बाद अचार भरने से अचार खराब नहीं होता है । सिरका के अन्य कई घरेलु उपयोग जानने के लिए यहाँ क्लिक करें। 

अचार का रख रखाव – How to protect pickle

— अचार बनाने के बाद दो तीन दिन अचार को मलमल के कपड़े से ढक कर धूप में रखे ताकि अचार की नमी निकल जाये और अचार लम्बे समय तक खराब नहीं हो।

—  अचार के मसाले में नमी होने पर भी अचार जल्दी खराब हो सकते है इसीलिए मसालों को अचार बनाने से पहले थोड़ा भून लें या धूप में रखकर नमी निकाल दें।

—  अचार कई तरह से बनाए जाते है जैसे तेल वाले अचार , बिना तेल वाले अचार , मीठे  अचार। कुछ अचार एक महीने के लिए बनते हैं तो कुछ अचार पूरे साल काम में लिए जाते है।

—  अचार में नमक प्रिजर्वेटिव का काम करता है। नमक की मात्रा कम होने पर भी अचार खराब हो सकते हैं।

—  तेल वाले अचार में अचार का तेल में डूबा रहना जरूरी होता है , छोटे कंटेनर में भी । इससे फंगस से बचाव होता है।

—  मीठा अचार बनाते समय अचार में पानी नही रहना चाहिए । यदि चाशनी वाला अचार बना रहे है तो चाशनी का एक तार जितना पकाना जरूरी होता है।

— रोजाना काम में लेने के लिए अचार को बड़े कंटेनर से कांच के किसी छोटे कंटेनर में निकाल ले इससे अचार जल्दी खराब नहीं होते और काम में लेने में भी सुविधा रहती है।

—  अचार हमेशा तेल में डूबा रहना चाहिए। एक बार अचार निकलने के बाद बचे हुए अचार को वापस अच्छे से डुबो दें ताकि अचार के ऊपर तक तेल रहे और अचार तेल में डूबा रहे।

—  अचार को दो महीने में एक बार धूप में रखने से अचार जल्दी खराब नहीं होते हैं ।

—  अचार को खराब होने से बचाने के लिए इसमें सिरका मिला देने से जल्दी ख़राब नहीं होते लेकिन स्वाद थोड़ा बदल सकता है।

अचार का सामान कैसे तैयार करें -How to prepare pickle

—  अचार बनाने के लिए मौसम में आने वाली सामग्री जैसे कैरी या सब्जिया आदि लेनी चाहिए।

—  अचार बनाने वाली सब्जियों को थोड़ी देर पानी में भिगोकर रखें उसके बाद अच्छी तरह धोकर साफ कपड़े से पोंछ कर सुखा लें।

—  कच्चे आम यानि केरी का अचार के लिए केरी में जाली विकसित होने के बाद इसका अचार बनाना चाहिए।

—  आम के अचार के लिए केरी गूदेदार , सख्त और कम रेशे वाली होनी चाहिए।

—  आँवले का अचार बनाने के लिए आंवले सख्त व ताजे होने चाहिए। अचार छोटे आँवलो से भी बनाया जा  है लेकिन आंवला मुरब्बा बनाने के लिए आंवले बड़े सख्त , ताजे व बिना दाग वाले होने चाहिए।

—  नींबू का अचार बनाने के लिए पतले छिलके के नींबू का उपयोग करना चाहिए। जिन्हे कागजी नींबू के नाम से जाना जाता है।

—  कुछ अचार सब्जियों को उबालकर बनाये जाते है। इस प्रकार के अचार में सब्जियों को उबालने के बाद मलमल के कपड़े पर फैलाकर सारी नमी सूखा लें उसके बाद ही अचार डालें।

अचार के लिए कौनसा तेल

oil for pickle

अचार में कौनसा तेल काम में लेना चाहिए यह सवाल अक्सर सामने आता है । अचार बनाने के लिए अलग अलग प्रान्त में अलग अलग तेल काम मे लिए जाते है जैसे उत्तर भारत में सरसो के तेल और दक्षिण भारत में नारियल का तेल प्रयोग में लाया जाता है तो कुछ जगह मूंगफली का या तिल का तेल भी काम में लिया जाता है।

आपने बचपन से जिस तेल में बने अचार का आनंद लिया होता है ,आपको वही स्वाद पसंद आता है। सरसों के तेल और तिल के तेल में बने अचार शानदार स्वाद देते है। यदि आपको अपने बनाये अचार में तेल कम लगे तो एक्सट्रा तेल डालने से पहले तेल को पूरी तरह गर्म कर ले , फिर जब ठंडा हो जाए तब अचार में डालें ।

अचार बनाते समय ध्यान रखने योग्य बातें

Achar making tips

—  साफ सफाई का पूरा ध्यान रखे।

—  अचार बनाने वाली सब्जी व मसाले आदि किसी भी चीज में नमी न रहें।

—  सब्जियाँ ताजी व बिना दाग धब्बे वाली हो।

— आचार में मसाले जैसे लालमिर्च व हल्दी आदि तेज गर्म तेल में डालने से जल सकते है और अचार काला पड़ सकता है अतः तेल के गुनगुने या ठंडे होने पर ही मसाले डालें।

अचार में नमक के तेल कम होने पर वह खराब क्यों हो जाता है?

अचार में नमक कम हो तो क्या करें?

अचार में तेल की मात्रा अधिक क्यों रखी जाती है?

अचार में नमक क्यों मिलाते हैं?