शुगर का फार्मूला कैसे बनता है? - shugar ka phaarmoola kaise banata hai?

आज हम आपको बताएंगे कि चीनी (Chemistry of Sugars)क्या होती है चीनी का रासायनिक सूत्र क्या होता है इसके कौन-कौन से गुण होते हैं

चीनी हमारे दैनिक जीवन के व्यंजनों में प्राथमिक तत्वों में से एक है।
चीनी की रासायनिक प्रकृति बहुत महत्व है। पौधों और जानवरों में विभिन्न चयापचय प्रक्रियाएं (metabolic processes)और कार्य चीनी की रासायनिक प्रकृति से प्रभावित होते हैं।
आइए चीनी के विभिन्न पहलुओं और हमारे जीवन पर इसके प्रभाव का पता लगाएं।

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चीनी का रासायनिक सूत्र और गुंण

चीनी एक ऐसी चीज है जिसका हम सभी अपने दैनिक जीवन में उपयोग करते हैं। क्या आप चीनी के पीछे जटिल रसायन विज्ञान है।

यहां हम चीनी से संबंधित संरचना, प्रकार और महत्वपूर्ण पहलुओं को प्रकट करेंगे।

चीनी का रासायनिक सूत्र (Sugar – Chemical Formula) :C12H22O11 

चीनी का रासायनिक सूत्र इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस प्रकार की चीनी के बारे में बात कर रहे हैं और आपको किस प्रकार के सूत्र की आवश्यकता है। टेबल शुगर एक चीनी का सामान्य नाम है जिसे सुक्रोज कहा जाता है। यह मोनोसेकेराइड्स ग्लूकोज और फ्रुक्टोज के संयोजन से बना एक प्रकार का डिसैकराइड है। सुक्रोज के लिए रासायनिक या आणविक सूत्र C12H22O11 है, जिसका अर्थ है कि चीनी के प्रत्येक अणु में 12 कार्बन परमाणु, 22 हाइड्रोजन परमाणु और 11 ऑक्सीजन परमाणु होते हैं।

विभिन्न शुगर्स के लिए सूत्र(Formulas of different types of Sugar)

हालांकि, सुक्रोज के अलावा कई अलग–अलग शक्कर हैं।

अन्य शर्करा और उनके रासायनिक सूत्र में शामिल हैं:

• अरेबिनोस – C5H10O5 (Arabinose)

• फ्रुक्टोज – C6H12O6 (Fructose)

• गैलेक्टोज – C6H12O6 (Galactose)

• ग्लूकोज – C6H12O6 (Glucose)

• लैक्टोज – C12H22O11(Lactose)

• इनोसिटोल – C6H12O6(Inositol)

• मन्नोज – C6H12O6(Mannose)

• राइबोस – C5H10O5(Ribose)

• ट्रेहलोस – C12H22O11(Trehalose)

• Xylose – C5H10O5(Xylose)

चीनी के प्रकार (Types of Sugar)

शुगर्स को सफेद और भूरे रंग में विभाजित किया जा सकता है, जो इस बात पर निर्भर करता है कि उन्हें कितना परिष्कृत किया गया है और क्या उनमें गुड़ होते हैं। व्हाइट शुगर टेबल शुगर, पाउडर शुगर के रूप में उपलब्ध है – जो जमीन पर बारीक होती है और कॉकिंग स्टार्च और फ्रूट शुगर को रोकने के लिए इसमें कॉर्न स्टार्च मिलाया जाता है।

 ब्राउन शुगर लाइट या डार्क के रूप में उपलब्ध है, जिसमें बारबाडोस / मस्कवेडो एक मजबूत गुड़ स्वाद और डेमेरारा और टर्बिनाडो एक हल्का रंग और स्वाद है। चीनी को सिरप के उत्पादन के लिए पानी में घोलने के बाद तरल रूप में भी पाया जा सकता है।

एक  Reducing चीनी क्या है? (What is reducing sugar?)

शर्करा को कम करने वाले कार्बोहाइड्रेट होते हैं जो मुक्त एल्डिहाइड समूहों या मुक्त कीटोन समूहों की उपस्थिति के कारण एजेंटों को कम करने के रूप में कार्य कर सकते हैं। ये शर्करा हैं क्योंकि यौगिकों के इस समूह में अन्य शर्करा के रूप में मीठा स्वाद है। सभी मोनोसेकेराइड और कुछ डिसैकराइड्स शर्करा को कम कर रहे हैं।

सुक्रोज को छोड़कर, ग्लूकोज, फ्रुक्टोज, ग्लिसरालहाइड्स, लैक्टोज, अरबिनोज और माल्टोज जैसे उदाहरण हैं।

बेनेडिक्ट की प्रतिक्रिया का उपयोग कम करने वाली चीनी की उपस्थिति को निर्धारित करने के लिए किया जाता है, यानी जब मिश्रण में चीनी होती है तो यह इस परीक्षण के बाद हरा / नारंगी / लाल हो जाएगा – एक संकेत है कि मिश्रण में चीनी को कम करना मौजूद है।

Non-Reducing शुगर क्या है?(What is non- reducing sugar?)

नॉन्रेडिंग शक्कर कार्बोहाइड्रेट होते हैं जो मुक्त एल्डिहाइड समूहों या मुक्त कीटोन समूहों की अनुपस्थिति के कारण एजेंटों को कम करने के रूप में कार्य नहीं कर सकते हैं। कुछ डिसैक्राइड और सभी पॉलीसेकेराइड शर्करा को कम कर रहे हैं। बुनियादी जलीय मीडिया में, गैर–रहित शर्करा एक एल्डिहाइड समूह वाले किसी भी यौगिक को उत्पन्न नहीं करता है।

शर्करा के बीच अंतर करने के लिए परीक्षण करें

फेह्लिंग्स टेस्ट (Fehlings Test)

Fehling का परीक्षण शर्करा को कम करने के लिए संवेदनशील परीक्षण में से एक है। Fehling के अभिकर्मकों में दो समाधान शामिल हैं Fehling का समाधान A और समाधान B. Fehling का समाधान A जलीय कॉपर सल्फेट है और Fehling का समाधान B क्षारीय सोडियम पोटेशियम टारटरेट (Rocle नमक) है। अभिकर्मक में मौजूद रोशेल साल्ट (सोडियम पोटेशियम टारटरेट) इस अभिक्रिया में chelating एजेंट के रूप में कार्य करता है। परीक्षण से पहले दो घोल को बराबर मात्रा में मिलाया जाता है।

Difference between Reducing and Non Reducing Sugar?

चीनी एक प्रकार का कार्बोहाइड्रेट है। शक्कर के कई प्रकार हैं। कुछ शर्करा एक सरल संरचना के साथ सरल शर्करा हैं। उन्हें मोनोसैकराइड के रूप में जाना जाता है।

मोनोसेकेराइड के कुछ सामान्य उदाहरणों में ग्लूकोज, फ्रुक्टोज और गैलेक्टोज शामिल हैं। कुछ शर्करा दो मोनोसेकेराइड के बंधन से बनती हैं। उन्हें एक डिसैकराइड के रूप में जाना जाता है।

कुछ सामान्य डिसैकराइड सुक्रोज, माल्टोज और लैक्टोज हैं। टेबल शुगर के रूप में हम जो उपयोग करते हैं वह गन्ना जैसे पौधों से प्राप्त किया जाता है।

शर्करा को उनके रासायनिक व्यवहारों के आधार पर दो समूहों में विभाजित किया जा सकता है: शर्करा को कम करना और शक्कर रहित होना। चीनी को कम करने और न बनाने वाले के बीच मुख्य अंतर यह है कि शर्करा को कम करने से मुक्त एल्डिहाइड या कीटोन समूह होते हैं जबकि गैर–शर्करा वाले शर्करा में मुक्त एल्डिहाइड या कीटोन समूह नहीं होते हैं।

मोनोमर कार्बोहाइड्रेट के रासायनिक गुण। (Monomer Carbohydrate chemical properties)

• हम ग्लूकोज के उदाहरण के आधार पर उनकी जांच करेंगे – मनुष्य, जानवरों और पौधों के चयापचय में मौजूद शर्करा सबसे बड़ा महत्व है। इसके अतिरिक्त, इस यौगिक का व्यापक रूप से दवा और उद्योग में उपयोग किया जाता है।
• अल्कोहल किण्वन प्रतिक्रिया है जो संभवतः सबसे व्यापक व्यावहारिक उपयोग है। खमीर सूक्ष्म जीव ग्लूकोज अणुओं को एथिल अल्कोहल में बदलने का कारण बनते हैं।
• इसके अतिरिक्त, यदि लैक्टिक या ब्यूटिरिक बैक्टीरिया ग्लूकोज के साथ प्रतिक्रिया करते हैं, तो लैक्टिक या ब्यूटिरिक एसिड बनेंगे।
• एक गुणात्मक प्रतिक्रिया है जिसे चांदी के दर्पण के रूप में जाना जाता है। चूंकि एल्डिहाइड समूह ग्लूकोज में मौजूद होता है, जब यह सिल्वर ऑक्साइड के अमोनिया घोल के साथ प्रतिक्रिया करता है, तो एक रजत अवशेष बन जाएगा (यह वास्तव में शुद्ध चांदी होगा)।
• कॉपर हाइड्रॉक्साइड के साथ ग्लूकोज की प्रतिक्रिया विशेषता है – समाधान नीले से लाल रंग में बदल जाएगा (इसका कारण यह है कि कपरे कॉपर ऑक्साइड बनता है)।
• यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि यह प्रतिक्रिया केवल तब संभव है जब पदार्थों को गर्म किया जाता है – कमरे के तापमान पर अल्कोहल समूह गहरे नीले रंग के लिए समाधान का कारण बनेंगे (ग्लिसरीन, एक पॉलीअलैस के साथ गुणात्मक प्रतिक्रिया के समान)।
• व्यावहारिक महत्व के साथ एक और प्रतिक्रिया ग्लूकोज के हाइड्रोजनीकरण से सोर्बिटोल, एक हेक्साहाइड्रिक अल्कोहल (फिर से, ग्लूकोज अणु में एल्डिहाइड समूह की उपस्थिति के कारण यह संभव है)।
• और निश्चित रूप से, हम पोलीमराइजेशन की प्रतिक्रिया को नहीं भूल सकते हैं, जब ग्लूकोज (या एक और मोनोमर कार्बन) के बड़ी संख्या में अणु एक साथ जुड़ते हैं और स्टार्च बनता है (या सेल्युलोज)।

डिसैक्राइड के रासायनिक गुण (Chemical Properties of Disaccharide)

जब दो मोनोसैकेराइड (सरल शर्करा) एक संघनन प्रतिक्रिया से गुजरते हैं, जिसमें एक छोटे से अणु का उन्मूलन होता है, जैसे कि पानी, केवल कार्यात्मक समूहों से। मोनोसैकराइड की तरह, डिसाकार्इड्स पानी में घुलनशील होते हैं। तीन आम मोनोसैकराइड सुक्रोज, लैक्टोज और माल्टोज हैं।

“डिसैकराइड” कार्बोहाइड्रेट (मोनोसैकेराइड, डिसाकाराइड, ऑलिगोसेकेराइड और पॉलीसेकेराइड) के चार रासायनिक समूहों में से एक है।

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