Solution : तेल एवं वसायुक्त खाद्य पदार्थ वायु के सम्पर्क में आते हैं तो उपचयित होकर विकृत गान्धित हो जाते हैं । उनके गन्ध तथा स्वाद बदल जाते हैं । खाद्य पदार्थों का उपचयन रोकने के लिए उनकी पैकिंग की थैली में से ऑक्सीजन हटाकर उसे नाइट्रोजन जैसे काम सक्रिय गैस से युक्त कर देते हैं ताकि खाद्य पदार्थ का उपचयन न हो सके । इस प्रकार खाद्य पदार्थ लम्बे समय तक विकृतगान्धी नहीं होता तथा उसके स्वाद तथा गन्ध नहीं बदले और खाने योग्य बना रहता है । 1 क्वेश्चन दिया गया है कि पहली दफा वसायुक्त खाद्य सामग्री जब लंबे समय तक रखी जा रखी रह जाती है तो उसमें स्वाद और गंध किस क्रिया के कारण बदल जाते हैं ठीक है तुम लोग जानते हैं कि जब कोई कहे रही पदार्थ या ठीक है वसायुक्त खाद्य सामग्री जब हम लंबे समय तक रखते हैं तो उसके स्वाद और गंध क्यों जाते हैं बदल जाते हैं ठीक है तो इन्हीं को क्या बोलते हैं विकृत गंदी ता हम कैसे बोलते हैं विकृत गंदी ता कहते हैं तो विकृत गंदी ता में क्या होता है कि जो हमारे रिटेलर तो हमारे खाद्य पदार्थ होते हैं उनका स्वाद और गंध क्या जाता है घर में परिवर्तन आ जाता है ठीक-ठाक हम यह कह सकते हैं कि यह उपदेश होने पर तेल और वसा जो कि क्यों जाते हैं बिस्किट गंदी हो जाते हैं तो विक्की गंदा में क्या होता है जो मारे खाद्य पदार्थ होते हैं इनका अपचयन हो जाता है ठीक है तो अब चयन होने पर जो तेल बस हमारे क्यों नंगी बिक्री पर गंदी हो जाते हैं ठीक तो इसका जब उपचयन होगा तो इसलिए क्या हो जाएंगे हमारे तो खाद्य पदार्थ होते हैं वह विकृत गंदी हो जाएंगे ठीक गंदी का मतलब यह है कि उसके स्वाद और गंध में परिवर्तन आ जाता है ठीक है तो हम लोग देखते हैं कि जो पहले यह बताओ कि कल सामग्री होती हैं इनको इनका उपचार होता है तो इनकी उपचयन को रोकने के लिए हम कैसे मिलाते हैं प्रति ऑक्सीकारक ठीक तो जिसका चेयर ऑप्शन होता है इसको रोकने के लिए इसमें प्रति ऑक्सीकारक पदार्थ मिलाते हैं ठीक है जैसा कि आप लोगों ने देखा होगा कि जो हमारा चिप्स का पैकेट आता है ठीक है तो उसे काफी लंबे टाइम तक जो है वह पैकेट में रखा रहता है तो उन्हें हम क्या करते हैं कि विक्की गंदा से बचाने के लिए इसमें हम क्या डालते हैं तो उसमें हम प्रति ऑक्सीकारक यानी कि उसमें नाइट्रोजन गैस भरी जाती है टिक तू जो पैकेट होती है इसमें कौन सी गैस रहती है नाइट्रोजन जैसे गैस इसमें भरे जाते हैं उसके थैली में ठीक है जिससे कि उसका ऑप्शन ना हो सके और वह काफी दिनों तक व सुरक्षित ऐसा क्या ठीक है अर्थात हम यह कह सकते हैं कि जोतेली तथा वसायुक्त खाद्य पदार्थों की हम काफी लंबे समय तक रखे हैं उसके स्वाद और गंध की किसकी है कितना बदल जाती है वह हम कह सकते हैं कि उपचयन के कारण ठीक पहले तुम यह कहते हैं कि यह विकृत गंदी ता होती है ठीक है अब बीके जनहित में होता क्या है विकेट गंदी ता में उपचयन होता है अब इस उपचयन को हम को बचाने के लिए क्या करते हैं उन्हें प्रति ऑक्सीकारक मिलाते हैं ठीक है प्रत्याशी कर जैसे कि हमारा नाइट्रोजन हो क्या तो हमारा सर धन्यवाद |